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【新闻】如何辨别真假江米0吊丝球竹

发布时间:2020-10-19 08:02:18 阅读: 来源:塑料模厂家

如何辨别真假江米

一年一度的端午节临近,我市的年轻人图省事,买现成的粽子。而老人们则还是老规矩,自己包粽子。我市的江米市场也借着端午的东风,销量大增。不过,一些市民反映,现在小贩卖的江米越来越不地道了,除了乳白的米粒外,还有不少像大米一样的米粒,这到底是咋回事呢?

昨日,记者走访了我市一些大型早市、集贸市场,发现很多商贩销售的江米中都有不少半透明的米粒。昨晨,记者在龙沙早市一粮摊上抓了一把江米,放在手心仔细观察发现,除了大部分乳白色的纯正江米外,还有许多半透明的像大米一样的米粒。记者询问摊主,这半透明的米粒到底是什么?摊主回答,可能是大米,但不敢确定。当记者问是否是人为添加的时候,摊主马上矢口否认。

采访中,一位不愿透露姓名的粮店经营者告诉记者,其实现在江米中掺杂的都是品质一般的大米,这几乎已经成为这个行业的“潜规则”。据这位业主介绍,现在江米中掺大米一般出现在生产环节,很多是在脱粒时候进行掺杂。一些零售商批发到手的就是已经掺杂过大米的江米了。也有一些零售商为了多赚取利润,向江米中添加大米的。

记者从市场中了解到,现在圆粒江米的价格是每斤2元左右,长粒江米的价格是每斤2.5元左右,而普通大米最低的价格是每斤1.7元左右,掺杂过普通大米的江米成本会下降许多。

为了更好的帮助消费者鉴别江米的纯正度,记者采访了市粮食局米粉专家代奎。据代奎介绍,江米又称糯米,是大米的三个种类之一,由糯性稻谷制成。米粒呈蜡白色不透明或半透明状,其吸水性差,膨胀性小。煮熟后粘性大,口感油腻,常被用以制成年糕、腊八粥、八宝饭、棕子等风味小吃,深受人们喜爱。糯米分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。购买糯米时,可从以下四方面检验其质量:

一是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑较大。

二是看其面色。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。

四是注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

此外,糯米的掺假一般是掺入其他大米,可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色。

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